Brötchenrezepte
Kaiserbrötchen  Buttermilchbrötchen
Freundschaftsbrötchen Kürbiskernbrötchen
Mandelhörnchen  Milchbrötchen Schinkenhörnchen
Sesambrötchen  Weiße Brötchen mit Ballaststoffen
Weizenbrötchen  Weizenvollkornbrötchen


Kaiserbrötchen
Zutaten  Menge: 
Wasser  1 3/4 Tassen
Salz  1 1/2 Teelöffel 
Zucker  2 Esslöffel 
Weizenmehl  4 Tassen 
Hefe  1 Teelöffel 
wenn möglich fertiger Teig von einem Brötchen  
Programm  Teig 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach 10-12 längliche Stücke formen.
30 Minuten auf ein gefettes Backblech legen
und mit Wasser bestreichen. Danach mit einem scharfen Messer
oder einer Rasierklinge 5 mal Sternförmig einritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis sie
eine goldbraune Farbe bekommen. Wenn Sie es knusprig wollen, besprühen Sie die
Brötchen während der Backzeit 3 mal mit Wasser. Wenn Sie sie glänzend haben
wollen, bestreichen Sie sie vor dem Backen mit Eiweiss.
Noch besser gelingt der Teig, wenn Sie jedesmal eine kleine Portion Teig
vom letzten Backen hinzugeben (hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche).
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Buttermilchbrötchen
Zutaten  Menge: 
Buttermilch  400 ml 
Rübenkraut  1 Esslöffel 
Erbsenfaser HT  30g 
Weizenkleber HT  60g 
Reinlecithin P  1 Teelöffel 
Margarine  1 Teelöffel 
Jodsalz  2 Teelöffel 
Weizenvollkornmehl  170g 
Roggenvollkornmehl  150g 
Vitamin C (Ascorbinsäure) 1 Messerspitze 
3-Samen-Mischung (HT)  100 g 
Hefe  20 g 
Programm  Teig 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach golfballgroße runde Stücke formen.
30 Minuten auf ein gefettes Backblech legen
und mit Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
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Freundschaftsbrötchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  110 ml 
Milch 200 ml
Ei 1
Butter  4 Esslöffel 
Zucker  2 Esslöffel 
Jodsalz  1,5 Teelöffel 
Trockenmilchpulver  2 Esslöffel 
Ei  1 Stk. 
Weizenmehl Typ 550  450 g 
Frische Hefe  20 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Programm  Teig 
verquirltes Ei  1 Stk. 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach 12 gleichgroße runde Stücke formen.
20 Minuten auf ein gefettes Backblech legen
und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
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Kürbiskernbrötchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  160 ml 
Zucker  1 Esslöffel 
Jodsalz  1 Teelöffel 
Butter  1 Esslöffel 
Dinkelvollkornmehl  210 g 
Weizenmehl Typ 550  90 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Trockenhefe  1/2 Teelöffel 
Kürbiskerne  2 Esslöffel 
Programm  Teig 
Kürbiskerne für den Belag  1 Esslöffel 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach acht gleichgroße Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein gefettes Backblech legen
und 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend mit Kürbiskernen verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
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Mandelhörnchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  160 ml 
Butter  1 Esslöffel 
Honig  3 Esslöffel 
Jodsalz  1/2 Teelöffel 
Weizenmehl Typ 550  90 g 
Weizenvollkornmehl  210 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Trockenhefe  1 Teelöffel 
gehackte Mandeln  40 g 
Programm  Teig
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach acht gleichgroße Dreiecke formen.
Die Teigstücke zur Spitze hin aufrollen.
1 Stunde auf ein gefettes Backblech legen
und danach mit Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
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Milchbrötchen 
Zutaten  Menge: 
Milch  240 ml 
Butter  1,5 Esslöffel 
Ei  1 Stk. 
Zucker  1,5 Esslöffel 
Jodsalz  1 Teelöffel 
Weizenmehl Typ 550  360 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Trockenhefe  2 Teelöffel 
Programm  Teig 
verquirltes Ei  1 Stk. 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach zehn gleichgroße runde Stücke formen.
45 Minuten auf ein gefettes Backblech legen
und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
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Schinkenhörnchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  180 ml 
Zucker  1 Teelöffel 
Jodsalz  1 Teelöffel 
Weizenmehl Typ 550  90 g 
Weizenvollkornmehl  210 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Trockenhefe  1/2 Teelöffel 
Speckwürfel  75 g 
Programm  Teig 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach acht gleichgroße Dreiecke formen.
Die Dreiecke aufrollen und 1Std. auf ein gefettes Backblech legen.
Die Schinkenhörnchen mit Wasser bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 200°C in 20-22 Minuten goldgelb backen.
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Sesambrötchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  180 ml 
Zucker  1 Esslöffel 
Jodsalz  1 Teelöffel 
Weizenvollkornmehl  210 g 
Weizenmehl Typ 550  90 g 
Butter  1 Esslöffel 
Trockenhefe  1/2 Teelöffel 
Sesam  2 Esslöffel 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Programm  Teig 
Sesam für den Belag  1 Esslöffel 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach acht gleichgroße Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein gefettes Backblech legen
und 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend mit Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
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Weiße Brötchen mit Ballaststoffen
Zutaten  Menge: 
Wasser  370 ml 
Zucker  1 Teelöffel 
Erbsenfaser HT  70 g 
Weizenkleber HT  30 g 
Reinlecithin P  1 Teelöffel 
Butter  1 Teelöffel 
Jodsalz  2 Teelöffel 
Weizenmehl  300 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Frische Hefe  30 g 
Programm  Teig 
Zubereitung:
Teig im Backautomat zubereiten.
Danach 10-12 Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein gefettes Backblech legen
und 45 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
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Weizenbrötchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  125 ml 
Milch  125 ml 
Honig  1 Esslöffel 
Jodsalz  1 Teelöffel 
Weizenmehl Typ 550  400 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Trockenhefe  2 Teelöffel 
Programm  Teig 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Danach golfballgroße runde Stücke formen.
30 Minuten auf ein gefettes Backblech legen
und mit Wasser bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
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Weizenvollkornbrötchen 
Zutaten  Menge: 
Wasser  220 ml 
Margarine  1,5 Esslöffel 
Jodsalz  1,5 Teelöffel 
Weizenmehl Typ 550  180 g 
Weizenvollkornmehl  180 g 
Ascorbinsäure  1 Messerspitze 
Hefe  25 g 
Programm  Teig 
Zubereitung:
Teig mit der Maschine zubereiten.
Runde Brötchen formen, 30-45 min. zugedeckt gehen lassen, mit
Milch bestreichen, bei 200 Grad ca. 25 Minuten im
vorgeheizten Ofen backen.
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